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1、熱應激的概念
恒溫動物存在一個等熱區，在這個范圍內，動物借助于物理調節維持正常體溫，一旦超過這個范圍，就得通過產熱和散熱來維持正常的體溫。雞也是恒溫動物，當環境溫度超過其舒適區上限值時，即出現熱應激。所謂熱應激，．就是雞對于其生理不利的熱環境產生的非特異性應答反應的總和。它通過改變雞的各種生理、生化反應降低雞的采食量、生產性能、飼料效率及產品質量，給養雞生產帶來嚴重損失。一般認為，產蛋雞舒適區溫度為13。27℃，最大飼料效率的溫度區為24～27℃；肉雞最大增長速度的溫度區為10~22℃，最佳飼料效率的溫度為27℃。
2、熱應激引起的家禽行為學、生物化學和生理學方面的變化
夏季高溫使動物處于應激狀態，引起行為學、生物化學和生理學方面的適應性變化，導致生產性能下降。當外界溫度升高時，體熱平衡（產熱與散熱）轉向產熱一邊，體溫開始上升。熱應激可引起家禽行為、生理生化方面的綜合反應。常見的行為變化有：張嘴喘氣（過度換氣）、伸展翅羽、蹲伏冷涼地面、打濕雞冠和肉髯；適應性反應有：降低進食飼料和攝入養分，減少機體活動，增加飲水以降低體溫。采食量下降導致雞蛋變小，蛋殼變薄，產蛋量下降，飼料利用率降低。在24—30℃之間，家禽可通過行為學變化適應環境溫度的改變。高于這一范圍，體溫無法繼續保持平衡而開始上升。恰在此時，機體的生化反應開始起作用。熱應激時由于家禽采食量降低，每千克代謝體重產生的熱量降低，作為蛋黃前體的血漿極低密度脂蛋白(VLDL)和卵黃蛋白的濃度減少，表明機體通過加強脂肪酸氧化作用或糖原異生作用以滿足其能量需要。
家禽熱應激時，呼吸率升高。成年雞正常呼吸率大約為每分鐘120次，當氣溫升高到35℃時呼吸率增加到每分鐘150次，41℃時達每分鐘180次。由于呼吸加快，體內二氧化碳呼出量明顯增加，使血液中的化學平衡：H20+C02-H2C03-H++HC03一向生成C02的方向移動，血液中H+濃度降低。在高溫環境中持續th左右就會發生呼吸性堿中毒。Teeter報道，肉雞在24 qC的環境中血液pH值是7.280，在32℃時pH值是7,395，在41℃時pH值達7.520，出現明顯的呼吸性堿中毒。Edens等報道，雞在急性熱應激中，血漿pH值自7310升高到7.508。
3、熱應激對雞采食量、營養物質代謝和生產性能的影響
熱應激對蛋雞產蛋的危害尤其嚴重，影響產蛋數和蛋重，降低蛋殼厚度，破蛋率上升，經濟效益降低。高效生產的理想溫度范圍為18~21℃。如果環境溫度長期高于24℃，則總產蛋數、蛋重和蛋品質都將受到影響。熱應激通過降低雞的采食量及營養物質代謝進而影響家禽的生產性能。試驗證明，環境溫度在21~30℃時，每上升1℃，采食量下降1.5%。在32一38℃區間內，環境溫度每上升1℃，采食量降低4.6%。環境高溫本身也影響雞的生理功能，使雞的飼料利用率和生產性能降低，蛋雞表現為產蛋率和蛋重的下降，肉雞表現為生長減慢。另外，高溫對家禽營養物質利用也產生較為不利的影響。首先降低飼料代謝能值及腸道內消化酶活性，并使部分氨基酸如蛋氨酸、亮氨酸、精氨酸等回腸消化率降低；其次高溫可使礦物質元素代謝出現紊亂，導致Cu、K、Mg.P、S、Se、Zn、Na出現負平衡；第三，高溫導致家禽對維生素(V)如VA、VC、VD、VE、VB,、VB2和水的需要量增加…。上述變化，最終使家禽的生產性能受到很大影響，使養殖戶蒙受巨大的經濟損失。
4、家禽在熱應激條件下的營養
4.1補充能量
在高溫引起的熱應激狀態下，由于飼料采食量的降低，降低了能量攝入量。但由于雞的能量維持需要量在35℃情況下要低于27—29℃時的能量維持需要量，隨著溫度升高，能量的需要量也在降低。在這樣的情況下，提高日糧能量含量，可部分克服由于飼料采食量不足而導致的生長降低。與蛋白質和碳水化合物相比，脂類物質有助于降低體增熱，因此推薦在炎熱氣候中向蛋雞和肉雞日糧中添加脂類物質。另外，添加脂類物質有助于降低飼料在胃腸道的流動速度，從而提高飼料利用率，幫助動物適應熱應激的狀態。在提高能量含量的同時，必須調整其他養分水平以保持日糧平衡。但能量的添加僅適于肉雞，因為，在溫度高于29℃時，肉雞的能量采食量是生長的限制因子。一般在熱應激狀態下，相對于氨基酸需要量而言，肉雞對能量的需要量較高。
4.2添加蛋白質和氨基酸
到目前為止，尚沒有由于氣溫升高而使蛋雞和肉雞蛋白質和氨基酸需要量受影響的試驗證據，考慮熱應激時的蛋白質和氨基酸平衡問題只是一個設想。但是，當粗蛋白質水平較低時，氨基酸的組成非常重要。熱應激狀態下，在應用低蛋白質日糧時，應添加重要的氨基酸如賴氨酸和蛋氨酸，以降低產熱量。在熱應激狀態下，飼喂含羥基的蛋氨酸類似物比飼喂D/-蛋氨酸獲得了更好的生產性能。
4.3添加維生素
B族維生素、VC和VE能緩和熱應激。添加B族維生素和vc在提高肉仔雞生長速度和蛋雞蛋重、蛋殼質量及產蛋量方面具有明顯的優勢。每噸飼料中添加VC 150～200 g不僅能夠減緩熱應激效應，而且對熱應激狀態下的雞具有保護作用。研究表明，在蛋雞日糧中加入VC可以提高產蛋率9.0%，同時，減少硬殼蛋和軟殼蛋；在肉雞日糧中補充VC，可以提高日增重；在種雞日糧中添加VC，可以提高受精率。但添加劑量各報道不一致，多數人認為用VC 100—400 mg.kg-l效果較好。另外，由于在熱應激下發生一些細胞內的變化，應用VE（生育酚）100～250 IU．kg-i對減緩熱應激、提高免疫力、降低死亡率有很好的作用。
4.4添加礦物質和電解質
4.4.1添加鈣、磷
熱應激狀態下，蛋重、蛋殼厚度和產蛋量都會下降。產蛋雞每天食入100~105g日糧，至少需要3.8%的鈣和0.6g總磷。高溫環境下，需要以牡蠣粉或粗砂石的形式給產蛋雞添加更多的鈣，這將有益于提高蛋重和蛋殼質量。據介紹，50%的總鈣應該以顆粒而不是粉末形式添加。同時，要避免過量磷的應用，過量磷對蛋殼質量有害。
4.4.2添加碳酸氫鈉
添加碳酸氫鈉可以調節熱應激時酸堿平衡，防止生產性能受阻，對提高飲水量和降低死亡率都有好處。據肉雞的試驗證明，在肉雞日糧中補充0.5%碳酸氫鈉，能使肉雞的增重提高9.0%。另有試鹼表明，在肉雞日糧中同時補充0.5%碳酸氫鈉和1.0%氯化銨效果更好，可使增重提高18.0%。在蛋雞日糧中補充碳酸氫鈉，也能提高產蛋率和蛋殼厚度。
4.4.3 添加氯化銨和氯化鉀
在日糧或飲水中添加氯化銨或氯化鉀都能明顯地降低血液的pH值，預防堿中毒，從而提高生產性能。國外報道，在日糧中補充0.3%氯化銨后，血液中的pH值有明顯的下降，肉雞增重提高9.5%。在飲水中添加0.2%～0.3%氯化銨，也能促進肉雞的生長率和成活率。氯化銨用于蛋雞日糧或飲水中的效果很少報道。
添加氯化銨和氯化鉀都可降低熱應激家禽血液的pH值，所以同時補充時應考慮它們之間的互作作用。Brake報道，飲水中含O.l%氯化鉀時，再在飲水中加入0.2%氯化銨，能更好的促進肉雞生長，但當飲水中含0,15%氯化鉀時，如果再加0.2%氯化銨，效果不及單獨使用氯化銨。
4.5供應水
水是重要的營養元素，但經常被忽略。在高溫和熱應激階段，持續供應新鮮、涼爽且干凈的水將減輕熱應激程度，提高水的消耗，防止由于蒸發造成的脫水。據觀察，在29℃時，給雞飲新鮮涼爽約15℃的水，與溫熱水相比，能提高采食量5%~10%。在育雛階段，提供充足的小型引水器，可防止脫水，并能提高雞的采食量，促進生長。
4.6應用生長因子
應用維吉尼亞霉素和桿菌肽鋅能使處于熱應激狀態雞的生產性能提高。肉雞處于34℃高溫及應激狀態時，飼喂50 mg.kg-l的桿菌肽鋅能使肉雞的體增重(+10.8%)高于處于24℃環境中的肉雞(+3.7%)，并能使其飼料效率(+3.7%)提高(+6.1%)，死亡率降低為（-15.9qo）。同樣，給熱應激雞應用15—20 mg.kg-l維及吉亞霉素能顯著提高生長速度和存活率，原因可能是這些生長因子具有免疫與降低代謝熱的雙重保護作用。添加生長因子可降低熱應激產生的副作用，提高動物的生產性能。
4.7合理使用藥物
近年來，有關熱應激條件下使用藥物取得了一定的進展。據報道，在飼料中加入適量的中樞神經鎮靜劑如氯丙嗪、利血平、安定等，能降低中樞神經機能緊張，維持中樞對機體各系統正常調節機能，降低代謝率，減少活動量和產熱量，對提高家禽耐熱性有一定的作用。試驗證實，在日糧中聯合添加0.1%的氯丙嗪、碳酸氫鈉和VC，對肉雞的慢性熱應激緩解效果比只用碳酸氫鈉和vc的效果要好。但藥物能否用于生產實踐中，還有待進一步研究。
5、小結
熱應激給夏季養雞生產造成的損失是不容忽視的，關鍵是要引起養殖戶的高度重視。熱應激通過降低采食量而影響雞的生產性能的同時，熱應激本身也通過影響雞的生理機能、降低營養物質利用而使雞生產性能受阻，使養雞業蒙受巨大的經濟損失。如果預先采取措施，通過遺傳選擇、環境控制，加強飼養管理和合理調整日糧配合等綜合手段，完全有可能減少熱應激給養雞業造成的損失。
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